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筍衣紅燒肉

來源:恒恒美食網??04-15/2018
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  徽菜也是中國比較經典的菜系,主要用筍做菜,今天小編教大家做的就是比較經典的一道筍衣紅燒肉,做出來的筍子比肉都好吃。

筍衣紅燒肉

  主料:五花肉一斤,筍衣二兩,一小塊姜,

  調味料:醬油,黃酒,冰糖,鹽(備選)

  筍衣紅燒肉的做法

  1:筍衣,也是筍尖上的內層胞衣,新鮮的時候是白色或米白。

  2:筍衣浸泡過夜后換水略浸再多清洗兩遍,或者用淘米水浸泡四小時后用清水略浸,然后清水洗干凈,可以剪掉一些比較老的部分。

  3:燒紅燒肉的調料最主要就是:醬油,冰糖,黃酒,因為我放的醬油比較咸,所以鹽是備選,這視乎你醬油放的多少。

  4:五花肉,泡好的筍衣,一小塊姜

  5:五花肉先快速焯一下,洗凈血沫,不焯也是可以的,我有時就不焯,視肉的情況定。

  6:鍋少許油,放兩勺冰糖碎慢火炒溶,炒到金黃微褐下五花肉煸炒到金黃上色,然后我把它們轉入燉鍋,可以是砂鍋可以是鑄鐵鍋也可以是高壓鍋,按自己方便來。騰出炒鍋做別的菜。我之前做的紅燒肉菜也不炒糖色,色面也可以做到很紅潤的。今天用傳統方法炒了糖色視自己喜歡。

  7:因為少拍一張肉炒好糖色的照片,所以我把肉放在了上面,筍衣放下面,方便看到炒好糖色肉的樣子,其實是肉放下面哈。然后放調料,黃酒,做紅燒菜不可少的。

  8:醬油,圖片上的醬油色淺,我添加少許老抽,先前的冰糖若不夠還可添加一些都放進去。如果象我之前做的烏干菜燒肉不放水全部用黃酒加醬油,若不然,就加兩小碗水一起。

  9:蓋上蓋子小火慢燉一個多小時至自己喜歡的酥爛程度即可。中途可以翻翻別干鍋。

  10:最后大火收收汁就好了。

  小編有話說:以上就是小編教大家做的筍衣紅燒肉喜歡吃的朋友趕緊學著做吧。

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