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冷吃牛肉

來源:恒恒美食網??11-21/2017
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  冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統美食之一。很多喜歡吃辣的人都會對這道菜贊不絕口,那么今天小編就來教大家如何在家做出這種美味來。

  冷吃牛肉

  原料:

  牛里脊肉1塊 油適量 鹽適量 干辣椒適量

  步驟:

  1.冷水加入鹵汁和牛肉,煮開后5分鐘撈出,切條;大蔥切小段、姜蒜切片、干辣椒剪絲

  2.油溫八成熱時加 花椒、八角、姜蒜翻炒至飄香

  3.倒入牛肉絲,大蔥段,用中火不停地翻炒

  4.依次加入白糖、料酒、生抽、鹽、醋

  5.轉大火快速收汁(3分鐘左右),待鍋中水分至快干加老抽調色

  6.轉小火烘干水分(約10分鐘),放入辣椒面、花椒面翻炒1分鐘,倒入干辣椒絲翻炒1分鐘

  7.最后撒上芝麻,翻炒均勻,即可出鍋

  小貼士:

  1.牛肉一定要先煮再炒,這樣才不會柴。因為是做冷吃牛肉,所以鹵汁用得比鹵牛肉少,我們的鹵汁是2袋裝的,只需要使用1袋就夠了

  2.用鹵汁煮牛肉時間不宜過長,5分鐘即可

  3.牛肉切條時要逆著紋路切,這樣切出來的肉好看且有嚼勁。

  4.翻炒調料時一定要注意掌握火候,大火、中火、小火的輪番使用,(從時間上算:大火1分鐘、中火5分鐘、小火10分鐘)這樣炒出來的牛肉有嚼勁不塞牙,軟嫩不碎

  5.這道菜是按照四川口味做的,加了辣椒面會更辣更入味,如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的

  小編有話說:如果喜歡吃辣的話,這道菜一定要學,如此美味的一道川菜難道還要被錯過?

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