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中國烹飪藝術家劉敬賢“云上”展示“遼菜”烹飪技巧

來源:恒恒美食網??06-16/2020
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原標題:中國烹飪藝術家劉敬賢“云上”展示“遼菜”烹飪技巧

  “遼菜”傳統烹飪技藝國家級代表性傳承人劉敬賢以直播式為網友分享“遼菜”的烹飪技巧。于海洋攝

  中新網沈陽6月2日電 (李晛)中國烹飪協會首席顧問、中國特一級烹飪大師、“遼菜”傳統烹飪技藝國家級代表性傳承人劉敬賢,2日以直播式為網友分享“遼菜”的烹飪技巧。

  “遼菜”作為遼寧地域文化的重要組成部分,成了遼沈人民生活與品性的最直接代表。它裹挾著白山黑水的萬般滋味,既有宮廷菜的精湛考究、王府菜的名貴品味,又包含了市井菜的雅俗共賞、民間菜的鄉土醇厚,有著兼收并蓄的廣闊胸襟,和豐富深厚的文化內涵。

  劉敬賢在做菜。于海洋攝

  生于1944年的劉敬賢,被譽為“遼菜第一人”。他精通遼菜、魯菜的烹制及其它各大菜系的烹制技法,傳承和發揚了“滿漢全席”的制作,博采眾家之長,敢于創新。

  近日,遼寧省文化遺產保護中心推出“云上”《傳統文化大講堂》活動。該活動將中華優秀傳統文化與現代科技充分結合,利用多種網絡媒介帶領民眾走進大師工作室、觀名家精品、賞非遺技藝,同時,與傳承人在線交流,學習鑒寶技巧等。

  劉敬賢在做菜。于海洋攝

  當日,作為本次活動主講人,劉敬賢通過網絡直播的方式,為網友講解了遼菜的選料方法、烹飪技法以及宮廷菜的傳承與創新。同時,帶領觀眾在刀工、勺功和火功之間,追尋舌尖上的美味。

  值得一提是劉敬賢走進廚房,親自展示了“遼菜”代表菜品的烹飪技巧?!皩m廷菜不但講結果,還得講過程,菜要美,炒菜的姿勢也要美?!眲⒕促t邊做菜邊說。

  此外,劉敬賢除了挖掘、繼承餐飲文化研制“滿漢全席”,還多次應邀赴美國、澳大利亞、新西蘭、日本、新加坡、馬來西亞、泰國等地進行技術交流,培養了大批遍布海內外的高技能烹飪人才,為弘揚中國烹飪文化,為中國烹飪事業發展作出了貢獻。(完)

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