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川味水煮魚

來源:恒恒美食網??01-03/2019
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  最早看到水煮魚,水煮肉片的菜單的時候以為真的是白水煮的,吃了一次發現簡直辣的不行,不過真心是覺得好吃,所以就自己學著做了。

川味水煮魚

  材料:草魚,雞蛋,黃豆芽,花椒,辣椒粉,生粉,鹽,啤酒,郫縣豆瓣醬,蒜蓉,姜末。

  川味水煮魚的做法

  1、活草魚1條,用刀敲暈,用刀背刮去魚鱗,扣去魚鰓。魚背開刀,用力按刀背破開魚頭,打開魚腹取出內臟,不要弄破膽,膽破會很苦。刮去魚腹內黑膜,扣去魚的牙齒,不然也會有苦。切去魚頭,片去魚的大刺,剃下魚大骨,將魚骨、魚頭斬塊備用。斜刀(45度)片出魚片,盛入碗中。

  2、用啤酒腌20分鐘(做的魚肉會比較白,有彈性,不易散),泡好的魚片倒出,用手心輕輕擠干水分,加入適量的鹽,抓粘后加入生粉和半個蛋清再次抓粘,加入少量的油抓均(后面下魚片時就不會粘連)。

  3、黃豆芽、花椒、干辣椒粉各適量。郫縣豆瓣醬、蒜蓉、姜末各適量。蔥段、干辣椒節各適量?;ń?、干辣椒粉入水打濕,撈出備用。

  4、鍋燒紅,去油光鍋,撒入少量的鹽(撒鹽的目的:煎魚時不易粘鍋)并下入魚塊,轉動鍋子,將魚塊煎香。一面煎好后,翻面繼續煎香。兩面煎香后,加入適量的二鍋頭酒燜15秒,再一次性將水加足,蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘,將湯攻白。10分鐘后關火開蓋,將魚湯倒出。

  5、鍋里重新去油,下入蒜蓉、姜末小火炒香,再下入豆瓣醬、打濕的花椒和干辣椒粉小火慢炒,炒干水份,炒出香氣。炒香后倒入魚湯,加入適量的鹽、胡椒粉、老抽,蓋上鍋蓋,小火燜煮20分鐘,煮出辣味和麻味。20分鐘后下入黃豆芽煮熟。煮熟后,將黃豆芽和魚塊撈出盛入碗中。將魚片散入鍋中,推均,湯開后加入適量雞精稍煮3分鐘,即可撈出魚片。先將魚片打入碗中,再倒入魚湯,碗中加入干辣椒節、花椒、蔥段,潑入一勺滾油,美味即成。

  小編有話說:以上就是小編教大家做的川味水煮魚,鮮嫩的魚肉,香辣的味道簡直太好吃了。

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