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炒麻豆腐

來源:恒恒美食網??08-27/2018
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  北京的特色小吃非常的多,很多的特色的小吃都是用豆腐來做的,今天小編教大家做的是炒麻豆腐,雖然看著不好看,但是味道很受人歡迎。

炒麻豆腐

  原料:麻豆腐、水發青豆、水發黃豆、雪里蕻、

  調料:羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽、

  炒麻豆腐的做法

  1、先把腌好的雪里蕻洗干凈了,用清水反復泡洗,去了咸味兒,頂刀切成末。水發的青豆、黃豆,放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。

  2、用鐵鍋把羊尾煸炒出油來,下進去蔥姜煸香了。注意,這東西吃油,羊尾得多放點,一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。

  3、蔥姜炸出了味兒,再下一點兒黃醬煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆,加上料酒、醬油。

  4、這時放入麻豆腐,同時要加進去大量的水,水要能把麻豆腐沒過來才成。

  5、做這道菜不能離人,因為得不停的用鏟子抄著鍋底翻炒,這樣才能保證不糊鍋,不巴鍋底。一會兒,鍋開了,鍋里的麻豆腐會泛起許多的大大小小的泡兒,伴隨著“咕嘟、咕嘟”的響聲兒,一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有句俗話:“炒麻豆腐——大咕嘟”,說的就是這個過程。這時候要不斷的繼續抄著鍋底翻炒,不能著急,等水漸漸的糗進麻豆腐里,讓水和麻豆腐完全地交融,有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味兒,算炒得了。這個活兒要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋潤。

  6、最后炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了。

  小編有話說:以上就是小編教大家做的炒麻豆腐,北京最地道的一道好吃的美食,絕對的好吃。

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